Sería moi longo nomear todas as características de cada un dos produtos ecolóxicos certificados en Galicia, pero no caso dos produtos vexetais poderíase destacar o feito dunhas calidades organolépticas e nutritivas diferentes debidas ao emprego de castes adaptadas ao medio e períodos máis longos de cultivo e maduración. No que respecta ás producións gandeiras está bastante estendido, no caso dos herbívoros, o emprego de animais das razas autóctonas así como unhas características distintas derivadas do emprego de pensos ecolóxicos e o pastoreo obrigatorio.

Nos produtos da acuicultura pode salientarse a sostibilidade na obtención do recurso e unha elevada calidade sanitaria e biolóxica das augas empregadas na produción.