Poñer a quecer o leite xunto co azucre, a canela e a pel do limón, ata que o azucre se disolva, deixar temperar tapado para que infusione, cando arrefríe verter por riba das rebandas de pan e deixar que se empapen ben.

Partir o queixo, engadir as xemas de ovo, o leite condensado e a raiadura de limón, triturar ben ata que quede sen grumos, mesturar coas claras de ovo montadas ao punto de neve, facendo isto con coidado para que non se baixen, ata que quede homoxénea, reservar en frío.

Quentar o mel lixeiramente ata que quede en textura líquida.

Nunha tixola antiadherente botamos un pouquiño de manteiga, marcamos as rebandas de pan empapadas e previamente pasadas por ovo, ata que estean douradas por ambos lados, reservar en papel absorbente para eliminar o exceso de graxa.

Encima das torrada disporemos unha quenelle de mousse de queixo e terminaremos salseando con fíos de mel e canela.