IXP Vaca Galega/Boi Galego
Para entender a especificidade do produto no seu conxunto, hai que considerar o factor humano. Os gandeiros galegos coa súa experiencia, o seu saber tradicional e o seu bo facer en todo o relativo a técnicas de cría e engorde, alimentación e manexo do gando, son o elemento definitivo sobre o que se sustenta a produción de carne de calidade de vacas e bois en Galicia. Grazas aos seus coñecementos agropecuarios, transmitidos de xeración en xeración, reservan os mellores pastos e forraxes para o engorde e acabado das reses, optimizan os recursos e seleccionan os mellores animais para producir carne de calidade.
Actualmente, esta carne forma parte do segmento de carnes selectas e está considerada entre as mellores do mundo, tanto a nivel de carnicerías delicatesen como da alta cociña de múltiples países.
Materias primas
Esta carne obtense de vacas e bois das principais razas existentes en Galicia: rubia galega, morenas galegas (cachena, caldelá, frieiresa, limiá e vianesa), asturiana dos vales, limusina, rubia de aquitania, frisoa e pardo alpina, xa sexa en pureza ou cruzadas entre si.
Segundo o sexo, a idade e o sistema de produción antes do sacrificio, distínguense os seguintes tipos de animais:
a) Vaca: femia que tivo polo menos unha xestación antes do sacrificio.
b) Boi: macho castrado antes do ano de vida e que supera os 48 meses de idade ao sacrificio.
Características do produto
Vaca galega: esta carne é de cor vermella a vermella cereixa, marmoreada e entrefebrado fino, con graxa de cor entre branca cremosa e amarelada, de textura firme e gran consistente ao tacto.
Boi galego: esta carne é de cor vermella a vermella púrpura, cun marcado entrefebrado, graxa de cor entre branca anacarada e amarela, de textura firme e gran consistente ao tacto.
