A área de produción e envasado de pementos amparados pola denominación de orixe protexida Pemento de Herbón abrangue os termos municipais de Padrón, Dodro e Rois na provincia da Coruña; e Pontecesures e Valga na provincia de Pontevedra.

Esta área está constituída por un conxunto de vales delimitados polos ríos Sar e Ulla, protexidos por varias serras e pola península do Barbanza.

A reducida altitude sobre o nivel do mar, a protección que supoñen os sistemas montañosos que rodean os vales de produción e a proximidade á costa proporcionan unhas características climáticas diferenciadas, cun elevado réxime  pluviométrico, temperaturas suaves e unha oscilación térmica pouco acusada.

Os solos son de espesor considerable, baixa pedregosidade superficial e boa drenaxe, o que engadido a un clima de invernos suaves, lles confiren un elevado rendemento para este cultivo.

As prácticas ancestrais dos agricultores locais mantendo e seleccionando as mellores plantas, á vez que adaptando as técnicas de produción ás condicións do territorio, deron como resultado un produto extraordinariamente ligado ao medio e cunhas excelentes calidades culinarias. As suaves temperaturas, as escasas oscilacións térmicas, así como os solos da zona, inciden de maneira directa nas súas características morfolóxicas e  organolépticas, en particular sobre o baixo nivel de capsicina presente nos seus tecidos.

Resulta especialmente importante engadir tamén que este traballo de preservación e selección  varietal continua se traduciu na utilización de semente de propagación propia, procedente unicamente de agricultores da zona delimitada, cunha ausencia xeneralizada do emprego da variedade comercial “Padrón”, que foi estendida a outros ámbitos xeográficos. Esta especial selección, tanto do material de propagación como dos froitos con carácter posterior á colleita, achega ao Pemento de Herbón a súa especial calidade e carácter  diferenciable.