El área de producción y envasado de pimientos amparados por la denominación de origen protegida Pemento de Herbón abarca los términos municipales de Padrón, Dodro y Rois en la provincia de A Coruña; y Pontecesures y Valga en la provincia de Pontevedra.
Esta área está constituida por un conjunto de valles delimitados por los ríos Sar y Ulla, protegidos por varias sierras y por la península del Barbanza.

La reducida altitud sobre el nivel del mar, la protección que suponen los sistemas montañosos que rodean los valles de producción y la cercanía a la costa proporcionan unas características climáticas diferenciadas, con un elevado régimen pluviométrico, temperaturas suaves y una oscilación térmica poco acusada.

Los suelos son de espesor considerable, baja pedregosidad superficial y buen drenaje, lo que añadido a un clima de inviernos suaves, les confieren un elevado rendimiento para este cultivo.

Las prácticas ancestrales de los agricultores locales, manteniendo y seleccionando las mejores plantas, al tiempo que adaptando las técnicas de producción a las condiciones del territorio, dieron como resultado un producto extraordinariamente ligado al medio y con unas excelentes cualidades culinarias. Las suaves temperaturas, las escasas oscilaciones térmicas, así como los suelos de la zona, inciden de manera directa en sus características morfológicas y organolépticas, en particular sobre el bajo nivel de capsicina presente en sus tejidos.

Resulta especialmente importante añadir también que este trabajo de preservación y selección varietal continua se tradujo en la utilización de semilla de propagación propia, procedente únicamente de agricultores de la zona delimitada, con una ausencia generalizada del empleo de la variedad comercial “Padrón”, que fue extendida a otros ámbitos geográficos. Esta especial selección, tanto del material de propagación como de los frutos tras la cosecha, aporta al Pemento de Herbón su especial calidad y carácter diferenciable.