IGP Ternera Gallega
Hace más de 3700 años que se produce carne de vacuno en Galicia. Estamos, por tanto, ante un producto agroalimentario con tradición e historia.
La carne de la IGP Ternera Gallega está sometida a estrictos controles de calidad que abarcan desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo de conformidad con la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. Así se puede asegurar que la carne de “Ternera Gallega” tiene la máxima calidad y garantía.
Materias primas
Para que un ternero pueda ser identificado e inscrito en la IGP Ternera Gallega, debe cumplir las siguientes condiciones:
Origen: que haya nacido en Galicia.
Raza: será de las razas rubia gallega, morenas gallegas así como de los cruces entre sí y también con las siguientes razas cárnicas: asturiana de los valles, limusina y rubia de Aquitania. También son aptos los cruces de machos de cualquiera de las razas anteriores con hembras de las razas frisona y pardo alpina.
Condiciones higiénico-sanitarias: tanto los terneros como las explotaciones tienen que cumplir lo establecido en la normativa vigente sobre manejo de los animales, estado sanitario, bienestar animal, etc.
Tiene que estar identificado oficialmente, con doble crotal y Documento de Identificación para Bovinos (DIB).
Características del producto
La carne de “Ternera Gallega” varía de un color rosa claro, en el caso de ternera, hasta un rojo suave, en el caso del añojo. Al corte presenta un aspecto magro, de consistencia firme, ligeramente húmedo y brillante, con grasa de color blanco anacarado y suaves iridiscencias amarillentas, distribuida homogéneamente. Su textura es suave y con músculo de grano fino.
La Indicación Geográfica Protegida “Ternera Gallega” ampara y certifica tres tipologías de carne: Ternera Gallega Suprema, Ternera Gallega y Añojo.
Ternera Gallega Suprema
Es la carne que procede de los terneros que se crían en las explotaciones tradicionales ligadas al medio ambiente, con vacas madre de aptitud cárnica, en las que existe una especial simbiosis madre-ternero-entorno, bajo el manejo y el buen hacer de los ganaderos gallegos, que heredaron sistemas de producción transmitidos secularmente de padres a hijos, basados en el aprovechamiento de los recursos propios de la explotación y en el particular cuidado de los animales.
Los terneros de Suprema se diferencian en la base de su alimentación, que es una lactancia materna, que se mantiene prácticamente hasta su sacrificio, complementándose con forrajes, cereales, nabos, patatas y concentrados de la máxima calidad.
Otra de sus peculiaridades más significativa es que son animales jóvenes, cuya edad media al sacrificio oscila alrededor de los ocho meses. Todos estos factores propician que la carne que se certifica y presenta como “Ternera Gallega Suprema” tenga un nivel de calidad prácticamente insuperable.
Dentro de esta tipología se identifica en el etiquetado como “Ternera Gallega Suprema - Carne de rubia gallega”, que es la carne que procede exclusivamente de terneros que son de raza rubia gallega.
“Ternera Gallega”
Es la carne que procede de los terneros que se crían en las explotaciones y cebaderos de carácter familiar, siguiendo las pautas tradicionales del cebo de vacuno en Galicia, en unidades productivas de reducida dimensión y con mano de obra propia.
Los terneros se destetan a distintas edades y su alimentación se basa en forrajes y concentrados procedentes de vegetales, en los cuales está estrictamente controlado que no se usen subproductos o derivados animales reciclados, ni tampoco ninguna sustancia que pueda interferir en el ritmo normal de crecimiento y desarrollo del animal.
De estos terneros, cuya edad al sacrificio es inferior a los doce meses, procede la carne que se certifica y presenta como Ternera Gallega.
“Ternera Gallega Añojo”
Es la carne que procede de animales que cuando se sacrifican ya habían cumplido los doce meses de edad. Su importancia relativa dentro de la denominación es escasa, ya que solo significa el 1% de la carne certificada por la IGP Ternera Gallega.
Los terneros se destetan y se alimentan con forrajes y con concentrados procedentes de vegetales, exentos de subproductos animales y de cualquiera sustancia que pueda interferir en su ritmo normal de crecimiento y desarrollo.
