Hace más de 3700 años que se produce carne de vacuno en Galicia. Estamos, por tanto, ante un producto agroalimentario con tradición e historia.

Los antecedentes históricos que sirven de presentación del “Lacón Gallego” son innumerables.

Para entender la especificidad del producto en su conjunto, hay que considerar el factor humano. Los ganaderos gallegos con su experiencia, su saber tradicional y su buen hacer en todo lo relativo a técnicas de cría y engorde, alimentación y manejo del ganado, son el elemento definitivo sobre el que se sustenta la producción de carne de calidad de vacas y bueyes en Galicia. 

Las primeras noticias conocidas sobre la cría y consumo de capones en Galicia datan de la Edad Media, abundando en esta época documentos de foros en los que se comprometía el pago de capones como parte de la renta.