El licor café es una de las marcas gastronómicas de Galicia; se trata, sin duda, de una bebida con gran tradición en la comunidad. Su historia va unida a la historia del rural gallego donde todo se aprovechaba para sacar el mayor partido posible.

Galicia, tierra de brujas, es la cuna de uno de los manjares que describen mejor su gastronomía, el licor de hierbas. Igual que la propia tierra gallega, este licor guarda como ninguno la esencia de este territorio, en las plantas que cobija.

Diferentes culturas y regiones se asocian con una bebida que se convierte en un sello de identidad, en una marca del propio territorio. Sucede en el Caribe con el ron, en Escocia con el whisky, en Rusia con el vodka, o en Japón con el sake. Ligado a la Galicia mágica está el aguardiente, destilado de los ritos ancestrales de esta tierra de brujas.

La particular historia del aguardiente de hierbas debe entenderse en relación a dos fenómenos históricos: el posicionamiento de los destilados como remedio medicinal y la tendencia generalizada de las clases populares a imitar los gustos y costumbres de las gentes acomodadas.