La miel es un producto íntimamente ligado al territorio en el que se obtiene por lo que, según su origen botánico, la miel de Galicia puede clasificarse en:

Miel multifloral: Su color podrá variar desde el ámbar claro al ámbar oscuro u oscuro. Presenta olor floral o vegetal. Su sabor dulce puede presentar matices en función de la flora predominante. También puede presentar astringencia. 
 

Miel  monofloral de castaño: El porcentaje mínimo de polen de castaño (Castanea  sp.) será del 70%. De color de ámbar a oscuro, a veces con tonos rojizos. Aroma preferentemente vegetal. El sabor predominante es el dulce, que se suele complementar con salado, aunque también puede detectarse sabor amargo y/o ácido. Puede presentar  astringencia.
 

Miel monofloral  de eucalipto: El porcentaje mínimo de polen de eucalipto (Eucalyptus  sp.) será del 70%. De color ámbar claro o ámbar, olor floral que por lo general presenta toques a cera. El sabor predominante es el dulce, que se suele complementar con ácido, aunque también puede detectarse sabor salado. 
 

Miel monofloral de silva: El porcentaje mínimo de polen de silva  (Rubus  sp.) será del 45%. De color ámbar claro a ámbar oscuro. Son mieles con olor floral y/o afrutado.  El sabor es fundamentalmente dulce, aunque también puede detectarse sabor ácido y/o salado y/o amargo. 
 

Monoflorales de brezo: El porcentaje mínimo de polen de brezo (Erica  sp.) será del 30%. Su color varía desde el ámbar al ámbar oscuro u oscuro con tonos rojizos. El olor es vegetal pero también puede presentar olor floral. El sabor predominante es el dulce, que se suele complementar con amargo, aunque también puede detectarse sabor salado y/o ácido.
 

Miel de melada:  Presenta color ámbar oscuro a oscuro y frecuentemente olor vegetal. Sabor dulce, pudiendo detectarse sabor salado y/o amargo.