Medio Natural

La zona de producción del queso de San Simón está constituida por el área geográfica que abarca la comarca de Terra Chá, en la provincia de Lugo. Esta zona se caracteriza por la presencia de fértiles valles interiores protegidos por sistemas montañosos, en los que abundan los pastos y que sirven de alimento a las vacas que producen la principal materia prima: la leche. 

La producción láctea está basada en pequeñas explotaciones, con importante presencia de ejemplares de razas autóctonas, lo que le confiere a la leche unas características peculiares y de gran calidad. La alimentación de estos animales es principalmente a base de pastos y forrajes producidos en la propia explotación, aprovechados mediante pastoreo.

Los productores de la región atesoran una larga tradición en la elaboración de estos quesos, de características singulares, como son su forma y aroma, que permiten su inmediata identificación del producto, consiguiendo un gran prestigio y reconocimiento entre los consumidores.

En este medio natural abunda el abedul. Su madera se utiliza en el ahumado, lo que le proporciona al queso un color y aroma inconfundible.