Gandería Quintián naceu nos anos 70, de Lolo e Celsa (os avós). Non sería ata o ano 2002 cando Julio se incorporou á gandería despois de anos traballando como xerente nunha empresa relacionada co sector, para a que decidiu construír un novo almacén para as vacas en produción e instalar un robot de muxido, camas de látex, ventilación, renovación e automatización das instalacións.
Gandería Quintián é unha pequena explotación gandeira con 65 vacas de muxido de raza Frisona e Parda Alpina, situada no interior de Lugo, no concello do Páramo, moi preto de onde transcorre o Camiño de Santiago.
Situado nunha ladeira de montaña con vistas a un fermoso val, rodeado de granxas onde plantan e recollen forraxe, base fundamental para o coidado e alimentación das súas vacas, que é o que aportará ao leite, non só a calidade senón tamén as propiedades organolépticas derivadas deste conxunto de factores.
A oscilación dos prezos do leite era un feito preocupante, polo que en 2010 Chelo López, que ata entón traballaba nunha oficina directiva como administradora cunha traxectoria de 14 anos como fiscal, decidiu incorporarse ao sector gandeiro coa firme idea de dignificar o traballo da familia ademais de poñer en valor un produto de tanta calidade como o leite que elaboran. Así, naceu un proxecto familiar e de vida en simbiose coa natureza, non só poñendo en valor un produto senón tamén, o que é igual de importante, poñendo en valor un territorio.
Sendo pioneiros en Galicia na venda directa de leite fresco, comezando por un pequeno investimento aproveitando unha tenda que tiñamos, co paso dos anos a resposta da xente foi moi positiva, entramos na hostalería, tendas de barrio, xeaderías, croquetas, incluso posicionándonos como marca de calidade en toda España.
Ao longo destes anos, Chelo entrou en contacto co mundo do queixo e decidiu formarse para coñecer diferentes producións e aprender dos compañeiros do sector gandeiro, viaxando en familia para empaparse de experiencias únicas.
Despois destes anos, decidiron dar o paso para facer queixo e nós formamos a súa queixería coa que queriamos marcar a diferenza. Tiñamos unha serie de prioridades, a primeira era garantir que a súa estrutura non tivese impacto paisaxístico.
Os seus queixos son artesanais, de casca comestible, onde o leite é o verdadeiro protagonista xunto coas súas mans, xa que cada día son revoltos un a un refinados sobre madeira.
Consideran que a maxia do queixo é a combinación da calidade do leite xunto coa maduración e refinado dos seus queixos, para o que contan cunha adega de maduración, acadando o grao de humidade óptimo grazas ao uso da auga dun manancial que se filtra pola parede do mesmo, conseguindo así a humidade necesaria de forma natural, son factores fundamentais para poder trasladar o medio, o medio e o seu entorno, así como o seu medio forestal. sendo e entendendo dito proceso, pois Consideran que os seus queixos reúnen a singularidade da súa contorna así como a personalidade de quen decide transformalos e fermentalos.
Sentímonos orgullosos do camiño que percorremos vendo como as nosas fillas Alba e Laura forman parte del, sentíndonos orgullosos e formándonos para o futuro, demostrando que con esforzo, formación e dedicación fomos quen de vivir onde queremos e como queremos, dignificando unha profesión, preservando a cultura e a tradición.
