Ao longo destes anos, Chelo entrou en contacto co mundo do queixo e decidiu formarse para coñecer diferentes producións e aprender dos compañeiros do sector gandeiro, viaxando en familia para empaparse de experiencias únicas.

Despois destes anos, decidimos dar o paso para facer queixo e nós formamos a súa queixería coa que queriamos marcar a diferenza. Tiñamos unha serie de prioridades, a primeira era garantir que a súa estrutura non tivese impacto paisaxístico. 

Os nosos queixos son artesanais, de casca comestible, onde o leite é o verdadeiro protagonista xunto coas súas mans, xa que cada día son revoltos un a un refinados sobre madeira.

Considerampos que a maxia do queixo é a combinación da calidade do leite xunto coa maduración e refinado dos seus queixos, para o que contan cunha adega de maduración, acadando o grao de humidade óptimo grazas ao uso da auga dun manancial que se filtra pola parede do mesmo, conseguindo así a humidade necesaria de forma natural, son factores fundamentais para poder trasladar o medio, o medio e o seu entorno, así como o seu medio forestal. sendo e entendendo dito proceso, os nosos seus queixos reúnen a singularidade da súa contorna así como a personalidade de quen decide transformalos e fermentalos.