TIPO DE QUESO:
Queso exquisito elaborado con leche cruda de vaca 
INGREDIENTES: Leche recén ordeño, levaduras lácticos y afinadores, extracto de
callo animal y sal común.
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS:
Forma rectangular. Formatos de 300 gr aprox.
ASPECTO INTERIOR:
Firme, compacto y de textura semisuave, con algunos ojos de pequeño tamaño y
origen mecánico.
Cuando se corta, tiene un color marfil, más amarillenta cerca de la cáscara donde la
capa muy cremosa.
DEGUSTACIÓN:
AROMA: olor limpio, láctico y doce al mismo tiempo. Notas de hierba, nata y mantequilla
un fondo sutil de yogur suave. Su cáscara los recuerdan a la tierra mojada y a las setas.
Textura muy fina, suave pero consistente. Muy cremoso y que se funde en la boca.
La parte próxima a la corteza es muy untuosa.
Sabor limpio y muy equilibrado. Láctico al principio, con notas de crema dulce, cereales
y nueces crudas (abellanas)
Tiene una alta persistencia en boca y un retrogusto intenso donde las notas de
mantequilla y una especia suave sobre un fondo fungoso y terroso de la corteza.
Temperatura de conservación: 2-4º