Ganadería Quintián nació en los años 70, de Lolo y Celsa (los abuelos). No sería hasta el año 2002 cuando Julio se incorporó a la ganadería después de años trabajando como gerente en una empresa relacionada con el sector, para la que decidió construir un nuevo almacén para las vacas en producción e instalar un robot de ordeño, camas de látex, ventilación, renovación y automatización de las instalaciones. 

Ganadería Quintián es una pequeña explotación ganadera con 65 vacas de ordeño de raza Frisona y Parda Alpina, situada en el interior de Lugo, en el ayuntamiento de O Páramo, muy cerca de donde transcurre el Camino de Santiago.

Situado en una ladera de montaña con vistas la un hermoso valle, rodeado de granjas donde plantan y recogen forraje, base fundamental para el cuidado y alimentación de sus vacas, que es lo que aportará a la leche, no solo la calidad sino también las propiedades organolépticas derivadas de este conjunto de factores.

La oscilación de los precios de la leche era un hecho preocupante, por lo que en 2010 Chelo López, que hasta entonces trabajaba en una oficina directiva cómo administradora con una trayectoria de 14 años como fiscal, decidió incorporarse al sector ganadero con la firme idea de dignificar el trabajo de la familia además de poner en valor un producto de tanta calidad como la leche que elaboran. Así, nació un proyecto familiar y de vida en simbiosis con la naturaleza, no solo poniendo en valor un producto sino también, lo que es igual de importante, poniendo en valor un territorio. 

Siendo pioneros en Galicia en la venta directa de leche fresca, comenzando por uno pequeño inversión aprovechando una tienda que teníamos, con el paso de los años a respuesta de la gente fue muy positiva, entramos en la hostelería, tiendas de barrio, heladerías, croquetas, incluso posicionar como marca de calidad en toda España.

A lo largo de estos años, Chelo entró en contacto con el mundo del queso y decidió formarse para conocer diferentes producciones y aprender de los compañeros del sector ganadero, viajando en familia para empaparse de experiencias únicas.

Después de estos años, decidieron dar el paso para hacer queso y nosotros formamos su queixería con la que queríamos marcar la diferencia. Teníamos una serie de prioridades, la primera era garantizar que su estructura no tuviera impacto paisajístico. 

Sus quesos son artesanales, de cáscara comestible, donde la leche es el verdadero protagonista junto con sus manos, ya que cada día son revueltos uno la un refinados sobre madera.

Consideran que la magia del queso es la combinación de la calidad de la leche junta con la maduración y refinado de sus quesos, para lo cual cuentan con una bodega de maduración, consiguiendo el grado de humedad óptimo gracias al uso del agua de un manantial que se filtra por la pared del mismo, consiguiendo así la humedad necesaria de forma natural, son factores fundamentales para poder trasladar el medio, el medio y su entorno, así como su medio forestal. siendo y entendiendo dito proceso, pues Consideran que sus quesos reúnen la singularidad de su entorno así como la personalidad de quien decide transformarlos y fermentalos.

Nos sentimos orgullosos del camino que recorremos viendo como nuestras hijas Alba y Laura forman parte de él, sintiéndonos orgullosos y formándonos para el futuro, demostrando que con esfuerzo, formación y dedicación fuimos quien de vivir dónde queremos y como queremos, dignificando una profesión, preservando la cultura y la tradición.