Medio Natural

El área geográfica delimitada de la indicación geográfica Aguardiente de Hierbas de Galicia, en la que se debe producir la uva y, como subproductos de la vinificación, los orujos y lías, y en la que se debe realizar el destilado y la elaboración, abarca todo el territorio de la Comunidad Autónoma de Galicia.

La composición volátil del aguardiente está directamente relacionada con las condiciones de fermentación y de destilación de la materia prima, pero sobre todo por los compuestos aromáticos propios de cada variedad de uva. La presencia y concentración de estos compuestos depende también de la zona de cultivo y de las condiciones climáticas y edafológicas, de manera que las variedades de uva utilizadas y el territorio donde se cultivan condicionan las características de los destilados obtenidos.

Las hierbas utilizadas en su elaboración influyen también en su sabor, aroma y color.