El Pan Gallego tiene un sabor intenso a trigo con un punto ligeramente ácido y muy aromático. Tiene una corteza de consistencia crujiente y color desde dorado a marrón oscuro y un grosor medio de entre 3 y 10 mm, que en la barra puede ser menor. La miga es de color desde blanco oscuro a crema pálido, con textura esponjosa y alveolado abundante e irregular.

Puede presentarse bajo alguno de los siguientes formatos:

• “Bolo” u hogaza: de hechura redondeada e irregular, puede llevar hendiduras en su parte superior y la relación ancho/largo se aproxima a 1/1. Otras variantes son: rematado en su parte superior con un pequeño trozo redondeado de pan a modo de moño, y el de forma alargada con una relación ancho/largo próxima a 1/2. Sus dimensiones varían según su peso, que puede ser de 250, 500, 1000, 1500 gramos y otros formatos mayores.
• Rosca: de forma de aro irregular de aspecto aplanado. Sus dimensiones varían en función de su peso, que puede ser de 250, 500, 1.000 gramos y otros formatos mayores.
• “Bola" o "torta”: de formato redondeado y aplanado. Se denomina de distinta forma según la procedencia geográfica y tradicionalmente se cocía antes que los bolos. Para este formato se admiten piezas de 250, 500, 1000 gramos y otros formatos mayores.
• Barra: con forma alargada, con una longitud entre 40 y 60 cm y un peso de 300 gramos.