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DOP Cebreiro
CONSELLO REGULADOR
Avda. de Castela, nº 18 - baixo
27670 Pedrafita do Cebreiro
Lugo
982 367 012
info [at] cebreiro.es (info[at]cebreiro[dot]es)
DOP Cebreiro
El queso Cebreiro es un queso fresco de pasta blanca, blanda y granulosa, elaborado con leche de vaca, totalmente natural, sin conservantes ni aditivos.
Materias primas
O queixo amparado pola denominación de orixe Cebreiro elaborado con leche procedente de ganado vacuno de las razas rubia gallega, pardo alpina y frisona o sus cruces entre sí.
Características del producto
Queso con forma de seta o de gorro de cocinero, con una base cilíndrica de diámetro variable y con un sombrero ligeramente más ancho. Su contenido en materia grasa está comprendido entre un 45 y un 60%.
El Cebreiro fresco no presenta corteza diferenciada y su pasta es blanca, granulosa, blanda, arcillosa al tacto, untuosa, fundente al paladar y de sabor lácteo ligeramente ácido.
El Cebreiro curado tiene la corteza poco diferenciada y su color puede ir de amarilla la amarilla intensa, y puede presentar moho dependiendo de la fase de maduración. Su pasta de color marfil puede llegar a la amarilla; con una consistencia entre mantecosa, firme y a veces dura dependiendo del grado de maduración.
Sabor lácteo llegando a ser metálico y picante.
Se comercializa en fresco y curado, este último con una maduración mínima de 45 días.