Javier Piñeiro

Me llamo Javier Piñeiro López, tengo 49 años y junto con mi mujer Sonia dirigimos la Quesería Fontelas. Actualmente soy el responsable de producción y calidad.

Nací en San Simón da Costa, parroquia del ayuntamiento de Vilalba donde me crie y vivo desde hace casi 50 años. Soy de familia labradora, por lo que en mi casa se hicieron quesos desde siempre. Recuerdo desde niño mi abuela y mi madre haciendo quesos para después venderlos en las ferias y feirones de Vilalba. Supongo que esta tradición marcó mi trayectoria posterior en el mundo quesero. Mis comienzos en este sector fueron allá por los años 1990, cuando mi padre decide montar una pequeña quesería. El objetivo inicial era transformar parte de la leche que se producía en la explotación ganadera familiar e intentar comercializar el queso en el mercado local. Comienzos duros aquellos ya que, aunque teníamos experiencia en la elaboración artesanal y manual que se empleaba en la casa para pequeñas producciones, no teníamos conocimientos para producir a otro nivel. Desconocíamos aún más cuáles eran las vías de comercialización adecuadas para este producto. Por lo tanto, tocó aprender sobre la marcha y a medida que íbamos aumentando la producción, avanzábamos en la comercialización. En poco tiempo, la actividad quesera fue ganando protagonismo respeto a la explotación ganadera. Posteriormente decidimos centrarnos y especializarnos en la elaboración de quesos en detrimento de la ganadería, comprando la leche a explotaciones de la zona de confianza.

Poder vivir y trabajar en el rural y del rural, para mí es un lujo que mucha gente no sabe apreciar. Hace 32 años decidí quedarme y trabajar en la quesería de mis padres, porque tenía claro que podía ser una alternativa real de futuro, a pesar del trabajo laborioso que ya se veía venir en aquel momento. La idea de poder trabajar en mi aldea, tal como lo llevaba haciendo mi familia de toda la vida, con el lugar de trabajo a cinco minutos de mi casa, me resultó muy atractiva. No me arrepiento y sin duda, volvería a hacerlo.