A lo largo de estos años, Chelo entró en contacto con el mundo del queso y decidió formarse para conocer diferentes producciones y aprender de los compañeros del sector ganadero, viajando en familia para empaparse de experiencias únicas.

Después de estos años, decidimos dar el paso para hacer queso y nosotros formamos su queixería con la que queríamos marcar la diferencia. Teníamos una serie de prioridades, la primera era garantizar que su estructura no tuviera impacto paisajístico. 

Nuestros quesos son artesanales, de cáscara comestible, donde la leche es el verdadero protagonista junto con sus manos, ya que cada día son revueltos uno la un refinados sobre madera.

Considerampos que la magia del queso es la combinación de la calidad de la leche junta con la maduración y refinado de sus quesos, para lo cual cuentan con una bodega de maduración, consiguiendo el grado de humedad óptimo gracias al uso del agua de un manantial que se filtra por la pared del mismo, consiguiendo así la humedad necesaria de forma natural, son factores fundamentales para poder trasladar el medio, el medio y su entorno, así como su medio forestal. siendo y entendiendo dito proceso, los nuestros sus quesos reúnen la singularidad de su entorno así como la personalidad de quien decide transformarlos y fermentalos.