TIPO DE QUESO:
Queso curado, pasta semicocida y cáscara mofosa comestible natural.
INGREDIENTES: leche cruda, levaduras lácticos y refinadores, extracto de
callo animal y sal común.
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS:
Forma cilíndrica. Peso aproximado 590 gr.
ASPECTO INTERIOR:
Firme, compacto, de textura semidura. Tiene algunos ojos y brechas de tamaño.
pequeño y de origen mecánico.
Cuando se corta, tiene un color amarillento, un borde muy fino y algo más oscuro alrededor
la corteza.
DEGUSTACIÓN:
OLLERO: olor limpio, vegetal y láctico. Notas de hierba seca y muy afroitado. Recuerdos a frutos secos. Su cáscara los recuerdan a las setas y a la tierra seca.
Textura semidura pero muy mantecosa en boca. Se pueden ver cristales de tirosina muy bonitos. Buena solubilidad en la boca.
Sabor intenso y persistente, muy elegante y afroitado con notas de ananás y cítricos. Al
Al principio se percibe una acidez suave y bien integrada. Notas de bizcocho dulce, de
cereales y hierba.
Retrogusto muy agradable, largo y picante, muy elegante.
Temperatura de conservación: 6-10º