Pan elaborado de forma 100% tradicional, con masa madre de trigo caaveiro integral y de cultivo propio, más del 20%. Proceso natural de fermentación larga. Su proceso de elaboración está regulado por la IXP Pan de Cea, con unas ocho horas de proceso manual y totalmente artesanal entre la amasadura, la cocción y el reposo. Cocido en horno de piedra con fuego directo. Arte panadero desde el SXIII, transmitida de generación en generación. Bollos de edición limitada.