La quesería de Airas Moniz está situada en Chantada, en el corazón de la Ribeira Sacra del Miño, en un antiguo pajar rehabilitado en la Casa do Outeiro, a escasos kilómetros de la villa.

Se trata de un espacio de producción artesanal reconocido con el sello de Artesanía Alimentaria, en el que se combina el saber hacer tradicional con el control técnico y el máximo cuidado del proceso. Está pensado para respetar los tiempos naturales de cada elaboración y garantizar la identidad de cada producto.

Cuenta con una sala de producción con cubas de elaboración, una sala de oreo y varias cámaras de maduración en las que los quesos evolucionan en condiciones controladas de temperatura y humedad, recreando ambientes similares a cuevas naturales.

Más allá de la parte productiva, la quesería es también un espacio de divulgación y experiencia, donde se puede comprender todo el proceso, desde la leche de las vacas Jersey en pastoreo hasta el afinado final de los quesos, en un entorno privilegiado de la Ribeira Sacra.