SILVERIO TALLÓN

Ánades Galicia somos una pequeña empresa familiar, fundada por Silverio Tallón hace unos 35 años en Vilardevós, en la comarca de Monterrei, en Ourense, para criar patos y elaborar productos con ellos de forma artesanal, conservas y curados, principalmente. En la finca donde se crían nuestros patos, a Quinta da Curriza, contamos también con las instalaciones para la elaboración de nuestros productos, pudiendo abarcar así casi todo el proceso de cría y elaboración. Y decimos casi todo el proceso porque no realizamos incubación, sino que compramos los patitos con unas horas de vida y es entonces cuando los trasladamos a Vilardevós, donde continúan creciendo ya en nuestra finca. Durante sus primeras semanas de vida, en las que solo tienen plumón, están en un recinto calefactado, y, en cuanto tienen pluma, se crían en libertad en la finca, bajo castaños, durante unos 3 meses más, y será en los últimos días en los que se alimenten solo de maíz, del que extraerán el almidón para la hipertrofia de sus hígados, proceso que también da a la carne unas características organolépticas especiales.