Pablo Manuel Padín

Soy Pablo de Bodegas Pablo Padín, una empresa familiar con más de 30 años de historia. En los 80, con la popularidad del vino DO Rías Baixas y la variedad albariño en alza, mis padres inician un pequeño proyecto dedicado a su elaboración y venta en el creciente mercado regional, profesionalizando una actividad con larga tradición en el núcleo familiar. En 1984 empieza a tomar forma con la ampliación de los viñedos. Esos primeros años se elabora en el “alpendre”, del garaje de la casa, con la colaboración de familia y vecinos. A partir de ahí, la actividad se trasladará a las instalaciones de la actual bodega que se empieza a construir y se dota con todo tipo de equipamiento para la elaboración de vino.
Esto supone que mi desarrollo personal sea paralelo al de la bodega. Desde la infancia jugando en la bodega entre cajas de cartón y depósitos, merendando en viñedos, y alguna vez descansando sobre palets de vino. A medida que voy creciendo, la curiosidad se traslada a la vinificación y la actividad de los enólogos, fascinado con su despliegue de  probetas, matraces y demás material para el análisis de  mostos y vinos. Cuando era posible acompañaba a mis padres en viajes, que me permitieron conocer diferentes realidades y tener una perspectiva más amplia del sector. Todo eso facilita mi incorporación a la bodega, el inicio de un relevo generacional y el despertar de inquietudes respeto a las posibilidades de vinificación de la uva albariño, lo cual deriva en el desarrollo de los primeros vinos espumosos de la DO Rías Baixas.