La Queixería Daniberto elabora sus quesos conjugando una receta tradicional con las mejores materias primas y el máximo control higiénico-sanitario. Dos características especiales que destacan en la producción de los quesos de la DOP San Simón da Costa, otorgándole su particular sabor y aroma, son precisamente la materia prima y el ahumado. La zona óptima de producción de leche apto para la elaboración de estos productos está compuesta por el área geográfico que abarca la comarca de la Terra Chá, en Lugo. Concretamente, en una zona comprendida por los ayuntamientos de la Pastoriza, Begonte, Muras, Xermade, Abadín, Vilalba, Guitiriz, Castro de Rei y Cospeito.