Atemperar las costillas por lo menos una hora antes del cocinado. Disponer las patatas lavadas y los pimientos en una fuente de horno e impregnados con aceite y sazonados con sal gorda. Cubrir con papel de aluminio y asar hasta que estén tiernos en el horno seco a 160 ºC durante 40 minutos.

Una vez asada la patata, darle un corte en cruz y rellenar con un poco de queso Tetilla para que funda. Servir los pimientos así, o pelados si se prefiere.

Cocinar la carne a la parrilla vuelta y vuelta al punto deseado. Sazonar con sal gorda. Reposar 3-4 minutos y servir inmediatamente con las patatas y los pimientos.

Sugerencia: para que las costillas estén calientes en el centro, hay que ponerlas en la parrilla primero por la zona del hueso, de pie, y después por la zona de la grasa de cobertura.