Simón

En el año 2010, Noelia y Simón, se proponen recrear, totalmente desde cero y sin condicionantes previos, un vino que reflejase la esencia de los “históricos” albariños de Soutomaior, en la denominación de origen Rías Baixas.
Apoyándose en un equipo multidisciplinar, van definiendo todos los detalles técnicos.
Desde la ubicación del viñedo a los métodos de elaboración.
Cualquier detalle que pudiese determinar el carácter resultante del vino, por diminuto que este fuese, se somete a análisis riguroso por el equipo.
Seis años más tarde verían la luz las primeras botellas de Noelia Bebelia. Este hito supondrían un cambio de paradigma en la interpretación de la variedad albariño y daría lugar al que ya es conocido como “estilo” Noelia Bebelia.
Desde entonces otras bodegas han intentado imitar su estilo, sin haber conseguido hasta el momento alcanzar la concentración y marcado carácter de su albariño.