ANDREA PIÑEIRO

Nuestra quesería comenzó en el 2002 siendo un pequeño obrador donde elaborábamos requeixo, con el fin de atender a las demandas de los consumidores que no encontraban el producto en los lineales. Años más tarde, comenzamos a elaborar otros tipos de quesos que a día de hoy son reconocidos tanto dentro como fuera de nuestras fronteras como el queso O Mouro, con un recubrimiento de café y canela. Así, la fábrica fue creciendo y en el 2013 se realizó una ampliación para alcanzar el volumen de fabricación diario.
Además, elaboramos mantequilla al igual que lo hacían nuestras abuelas, así como el queso de invierno o queso de la nabiza.
Aunque contamos con tecnología que nos facilita bastante el trabajo, en todos los procesos siempre intervienen las manos de nuestras artesanas, que verifican que el producto cumpla siempre con unos estándares de calidad sin desvirtuar la materia prima de calidad con la que contamos. Toda ella procede de las ganaderías de nuestros socios, no compramos leche a ningún agente externo. Esto nos permite tener mayor control de calidad sobre nuestro producto, al ser ganaderías de pequeño-mediano tamaño ya que al manejo de los animales influye en la calidad de la leche.
Los pedidos se elaboran diariamente y los quesos se seleccionan de manera individualizada atendiendo a las necesidades de cada cliente. El proceso de empaquetado es completamente manual, lo cual nos permite obtener un segundo control de calidad de nuestro producto.